前沿拓展：牙齒矯正黑三角切片
“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”，若問(wèn)鱸魚(yú)怎樣烹飪得人心，還是屬清蒸，簡(jiǎn)單的烹飪手法，呈現(xiàn)出“”的鮮美感。春季也正是一個(gè)吃鱸魚(yú)的好季節(jié)，豐腴可人的鱸魚(yú)買回家做一道清蒸鱸魚(yú)，春日里的口福就藏在這細(xì)嫩的魚(yú)肉之中。
但“蒸”的背后還是隱藏著一些小竅門的，不掌握里面的技巧，魚(yú)肉的口感滋味會(huì)頻頻下落，出現(xiàn)柴而腥的狀況。
做清蒸鱸魚(yú)的時(shí)候，給魚(yú)去腥、改刀，魚(yú)上鍋蒸時(shí)的水和時(shí)間都是魚(yú)肉鮮嫩不腥的關(guān)鍵。還有蒸魚(yú)豉油放的順序和位置也會(huì)影響魚(yú)肉的味道和美觀度，掌握了以上幾點(diǎn)蒸魚(yú)步驟中的訣竅，做出的清蒸鱸魚(yú)鮮嫩多汁，味道足以媲美飯店。清蒸鱸魚(yú)的詳細(xì)步驟和竅門分享給大家。
所需食材：鱸魚(yú)一條、姜、小蔥、大蔥、紅椒、蒸魚(yú)豉油、白酒。
如何處理掉鱸魚(yú)的腥味？
無(wú)論是哪一種魚(yú)，魚(yú)的腥味都主要來(lái)源于魚(yú)的四個(gè)部位，想要做出的魚(yú)沒(méi)有腥味，以下四個(gè)地方切記一定要清洗干凈處理好。
1、魚(yú)在刮去魚(yú)鱗后，魚(yú)身的表面會(huì)殘留著黏液，這是腥氣的來(lái)源之一。要用刀從魚(yú)頭的下面慢慢地往下刮，將魚(yú)身兩面的黏液全部刮掉，用溫?zé)岬乃疀_洗一下。
2、魚(yú)肚子割開(kāi)后，魚(yú)腹里的兩側(cè)有一層黑色的薄膜，可以用廚房紙將黑膜擦掉，或是直接用水清洗掉。
3、魚(yú)宰殺后，魚(yú)腹的頂端貼近脊骨的兩側(cè)會(huì)有凝血，一般稱其為貼骨血，用一把勺子將貼骨血刮干凈并清洗干凈。
4、將魚(yú)頭和魚(yú)身連接處的一塊呈三角形的魚(yú)牙和喉骨從魚(yú)中取出來(lái)，魚(yú)牙總是吃水草，所以腥味很大要處理掉。
鱸魚(yú)經(jīng)過(guò)上述的四個(gè)部位處理清洗干凈后，魚(yú)腥味就會(huì)減少很多，用刀在魚(yú)脊骨的兩側(cè)各劃一刀，魚(yú)腹部緊挨魚(yú)頭的地方用刀斜切兩下，魚(yú)能夠“站立”在盤子中。
蔥白切段，姜去皮洗凈一部分切片，一部分切絲，小蔥洗凈，在手指上繞一下捏緊后切成細(xì)絲，紅椒去籽后片成薄片切成細(xì)絲。把切好的蔥絲、姜絲、紅椒絲放入碗中加清水浸泡至自然打卷。
把切好的蔥段、姜片和少許的白酒，將鱸魚(yú)的里外全部涂抹一遍，在盤子底部墊上姜片、蔥段透氣增香，將魚(yú)脊朝上放入鱸魚(yú)，在魚(yú)背的兩個(gè)開(kāi)口處也各塞入蔥段、姜片，用刷子蘸上少許的食用油，刷在魚(yú)肉的表面，以鎖住魚(yú)的水分和鮮嫩。
蒸魚(yú)用熱水還是冷水？蒸幾分鐘？
蒸鍋中接入適量的清水，不能用冷水直接蒸魚(yú)，要開(kāi)大火把水煮開(kāi)后蒸魚(yú)，水開(kāi)后在水中淋入一小勺白醋能更好地減少魚(yú)的腥味，再將魚(yú)連同盤子一起放進(jìn)蒸鍋中，依然保持大火蒸8分鐘即可，魚(yú)若是較小或是較為新鮮，可以適當(dāng)?shù)目s短時(shí)間，一般都把控在6-8分鐘之間。
蒸魚(yú)的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉易老，時(shí)間一到就要立刻關(guān)火，端出盤子，將盤子蒸出的湯汁倒掉，去掉所有的姜蔥片。
蒸魚(yú)豉油不要淋在魚(yú)的身上，會(huì)讓嫩白的魚(yú)肉變色影響美觀度，在盤子的四周淋上蒸魚(yú)豉油就好。把浸泡的蔥姜、紅椒三絲鋪放在魚(yú)身上，鍋中燒適量的熱油，油燒熱至冒煙后淋在魚(yú)身上，激發(fā)出香味，一盤鮮嫩美味的清蒸鱸魚(yú)就做好了。
1、做清蒸鱸魚(yú)，好給魚(yú)改刀將魚(yú)立在盤中，一方面是為了美觀，另一方面魚(yú)兩側(cè)的肉能同時(shí)蒸透，兩側(cè)魚(yú)肉的鮮嫩感一致。
2、鱸魚(yú)并不需要涂抹鹽腌制，魚(yú)抹鹽后魚(yú)肉就容易鎖緊，水分也會(huì)流失過(guò)多，影響鮮嫩的口感，清蒸本身就是吃魚(yú)的鮮，而且豉油是咸的，吃時(shí)沾上豉油味道正合適。
3、淋在魚(yú)身上的熱油記得不要澆得過(guò)多，否則魚(yú)吃起來(lái)就會(huì)很油膩。
4、許多人認(rèn)為給魚(yú)去腥要抽“魚(yú)腥線”，實(shí)際上那條線只是魚(yú)的控制神經(jīng)，是沒(méi)有腥味的，去腥只需按照以上提到的四步操作即可。
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拓展知識(shí)：牙齒矯正黑三角切片
整牙，尤其是成人整牙是容易出現(xiàn)黑三角的，在牙齒排齊過(guò)程中，牙齦退下去了，本該由牙齦覆蓋住的，牙齒和牙齒之間的空隙就會(huì)暴露出來(lái)，從遠(yuǎn)處看就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)外觀是黑三角形狀的空隙。我是在芙艾看的耿溪醫(yī)生，她是建議我之后做貼面的。 本回答被提問(wèn)者采納還有其他疑惑？想了解更多？可以點(diǎn)擊 【在線咨詢】