前沿拓展：合川區(qū)種植牙多少一顆
之前，重慶游品曾經(jīng)向大家提出過一個問題：合川桃片當(dāng)中的“桃”是什么桃？其實，很簡單，只要吃過合川桃片就會知道，這里的“桃”代表的是核桃。
作為一種傳統(tǒng)糕點小吃，桃片不僅具有悠久的歷史，同時也擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)。重慶廣為人知的合川桃片，其實并不是獨此一家。桃片廣泛分布在多個地方，那么，合川桃片有什么獨特之處，能夠讓自己脫穎而出呢？
作為合川特產(chǎn)，自然要請到合川人來現(xiàn)身說法，重慶游品特邀外援，合川燒白哥，為大家講述關(guān)于合川桃片的那些事兒。
起源合川桃片的歷史可以追溯到清朝光緒年間，1895年，在合川縣城的“祥云齋”糖果鋪，香甜的桃片開始售賣。而在這之后，一家名為“同德福京果鋪”的店面也開始售賣桃片，并且對此前“祥云齋”的桃片進行了改良。
桃片在合川地區(qū)打響名號之后，就被大家當(dāng)作是合川的特產(chǎn)，并且開始逐步向外推廣。在得到了更多外地人的關(guān)注和青睞之后，合川桃片逐漸開啟了自己的成名之路。在1917年的巴拿馬博展會上，合川桃片獲得了巴拿馬金質(zhì)獎。
制作工藝單純從外形上來看，除了核桃之外，大家很難判斷合川桃片具體的原料成分，其實這雪白的糕點主要原料就是糯米。
想要做出優(yōu)質(zhì)的桃片，首先就得選出好的糯米。用溫?zé)崴韵磁疵祝缓髶瞥鰹r去水分，蓋上蓋子捂20分鐘后待用。之后就需要用細密的河沙對糯米進行炒制，待到糯米完全炒熟之后起鍋，將河沙濾掉。
然后，就是桃片制作當(dāng)中的關(guān)鍵步驟。先要將炒熟的糯米磨成粉，并且需要用篩子仔細篩出其中的大顆粒，只留下細膩的粉備用。之后，將這些細粉攤放在竹席上，接下來是一個比較長的等待時間。需要讓這些細粉自然回潮，也就是吸收空氣中的水分，進行一定程度的發(fā)酵。通常情況下，會耗費3天的時間，后達到手捏成團，不會松散的狀態(tài)。
另外一邊，需要準(zhǔn)備糖粉。先把白糖和清水按照一定比例進行熬煮，熬煮過程中去除其中的雜質(zhì)，然后對其進行過濾。當(dāng)糖漿呈現(xiàn)出翻砂狀態(tài)時，加入芝麻油繼續(xù)熬煮，讓油和糖充分混合即可取出冷卻，之后將其研磨成糖粉備用。
將發(fā)酵好的糯米粉和糖粉進行均勻混合，就制成了原始的桃片糕體。然后要分層裝盆，上下分別鋪上1/6的分層，中間2/3的部分混合上核桃仁，緊接著錘緊、壓實。此時，還需要后一個步驟，就是將糕坯放在熱水鍋中吸收水汽，這一次只需要3分鐘左右的時間，然后靜置等待其二次回潮。第二天，就可以切片裝盒，完成桃片的制作。
如果是要制作爽脆可口的桃片，那么就需要在后一個步驟當(dāng)中再進行烘烤，讓其脫去水分，變成脆片，通常也就是桃片當(dāng)中的椒鹽口味。
怎么吃？吃東西這件事，難道還會有什么難度嗎？對于合川桃片來說，這個問題尤其簡單。打開包裝，直接食用就好。不過，因為合川桃片通常都切得很薄，所以，單片的情況，也有人喜歡含在嘴里，享受那種入口即化的感覺。
燒白哥表示，他更喜歡厚厚的一層，直接嚼著吃，如果是椒鹽口味，牙齒咬合時的那種爽脆口感更是美妙。當(dāng)然了，如果你覺得不夠味，用合川桃片來蘸醬也是沒什么問題的。
品牌現(xiàn)狀來自燒白哥的說法，他個人目前比較認可的合川桃片品牌是“三民齋”，不過還有很多其他桃片品牌也是不錯的。而相比起“三民齋”，還有一個品牌具有更加悠久的歷史，同時也歷盡了種種坎坷，它就是“同德?！?。
這里的“同德?！币簿褪侵疤岬竭^的“同德福京果鋪”，始創(chuàng)于1898年，今年正好120周年。而在很長一段時間之中，“同德?！边@個名號是消失的。作為“同德?！眰魅说挠鄷匀A，在2002年注冊了個體工商戶，取字號為“合川市同德福桃片廠”。不過，這個時期，“同德?！鄙虡?biāo)卻并不屬于他。
當(dāng)時，“同德?！鄙虡?biāo)已經(jīng)被成都另外一家公司搶先注冊，為了奪回屬于自己的商標(biāo)，余曉華經(jīng)過長達11年的訴訟之后，終于在2013年取回了“同德?！鄙虡?biāo)，這一又重新開始煥發(fā)活力。
而“三民齋”合川桃片的發(fā)展則要順利很多，目前由石成林、鄭清夫婦經(jīng)營。2016年數(shù)據(jù)表明，“三民齋”合川桃片，年產(chǎn)量達到800余噸，產(chǎn)值接近1000萬元?！叭颀S”通過機械化操作，將合川桃片的主要生產(chǎn)過程都實現(xiàn)了自動化操控。從潤粉、燉糕成坯到切片、分揀、包裝成盒，有提高了生產(chǎn)率。而夫婦兩人的女兒石永琪，也將作為“三民齋”合川桃片的下一代傳人，繼續(xù)將合川桃片發(fā)揚光大。
未來發(fā)展事物總是需要與時俱進的，合川桃片也不例外。作為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的合川桃片，也順應(yīng)時代的發(fā)展，不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)的香甜口味，也許慢慢就會讓人產(chǎn)生“審美疲勞”，而對于部分不太偏好甜食的人來說，桃片或許也不太合口味。因此，我們看到了更多種類和味型的合川桃片面世。
椒鹽和香甜是傳統(tǒng)，自然需要傳承。而咸甜八珍則加入了除核桃之外更多的食材，豆沙桃片帶來一種不同的口味感受，而葛粉、玉米等更多食材的加入，讓桃片不僅擁有更多的口感變化，也讓它擁有了這些優(yōu)質(zhì)食材的功。合川桃片，在讓大家享受美味的同時，也擁有健康。
傳統(tǒng)糕點小吃，能夠一直走到今天，也是相當(dāng)不容易。如今，生產(chǎn)合川桃片的廠家也多，難免出現(xiàn)品質(zhì)良莠不齊的現(xiàn)象。有的品牌堅持傳統(tǒng)手工制作，更多的品牌開始使用現(xiàn)代化的機械操作。其實，只要選用優(yōu)質(zhì)原料，嚴格按照生產(chǎn)流程，保持一顆對傳統(tǒng)經(jīng)典美食的敬畏之心，那么就能夠做出好產(chǎn)品。
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